El tip del día: Cómo cocinar pescado fresco para la cena

Nuestro Chef, Pabrö Sánchez ama pescar. Usualmente lo encontramos en las mañanas en los barcos frente a Casa Chameleon capturando mariscos increíble y luego de vuelta en la cocina preparando un delicioso pescado fresco para la cena.

Es muy apasionado sobre el uso de ingredientes locales así como también en mantenerse fiel a las tradiciones de los nativos. Nuestros clientes aman su estilo de cocina así que decidimos averiguar exactamente cómo se prepara una de sus recetas favoritas para que puedas también prepararlo en casa.


En primer lugar, Chef Pabrö se dirige hacia el agua en la mañana y con suerte saca uno de esos peces increíbles! Costa Rica está bendecido de tener increíbles peces y mariscos, ser capaz de cogerlos por la mañana y tenerlos en el plato por la noche, es un verdadero placer!

Chef Pabro Fresh catch

A continuación, prepara el pescado y lo corta en filetes o rodajas – prestando especial atención a las vértebras de los peces como guía.

Fresh Fish Cutting

A continuación recubre el pescado en una harina hecha en casa de nueces, sal, pimienta, hojuelas de chile y ralladura de limón. Lo pone en una sartén caliente para dorar rápidamente y luego en un molde para hornear con un poco de jugo de limón fresco, sal y pimienta, mantequilla y tomates cherry.

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A la baja, el horno cocina lenta y perfectamente el pescado para después de 45 minutos a 250F tener olores sorprendente que emanan de su cocina. Sus invitados estarán listos para esta deliciosa cena de pescado fresco!

Fish Out of Oven

Puedes acompañar este pescado con verduras asadas de raíz, una ensalada fresca de rúcula aliñada con aceite de oliva, sal, limón y un chorrito de fruta de la pasión coulis – (mezcla finamente picada de cebolla blanca, ajo asado, pimentón, zumo de maracuyá fresca, un poco de mostaza , una pizca de azúcar y sal y pimienta al gusto)

Finished Fish Dinner

Esperamos que aproveches usando ingredientes frescos y locales en la próxima comida en casa. Inspírate con el ejemplo de Chef Pabrö y sus sabores de Costa Rica y seguro sorprenderás a tus invitados con una deliciosa cena de pescado fresco!

Si te encuentras en Mal Pais y quieres probar la comida del chef Pabrö por ti mismo, nuestro restaurante en Casa Chameleon está abierto al público! Por favor envíanos un correo electrónico para hacer una reservación o bien llámanos!

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