En celebración del Día Mundial de los Océanos, Casa Chameleon Hotels en Costa Rica se enorgullece de alinearse con la iniciativa global de Relais & Châteaux para proteger la biodiversidad marina al eliminar especies de mariscos en peligro de sus menús. Como parte de una red de hoteles y restaurantes de lujo sostenibles de clase mundial, estamos tomando medidas decisivas para proteger la vida marina, promover la obtención responsable de ingredientes e inspirar cambios positivos a través de la gastronomía.
En Casa Chameleon, honramos nuestros océanos respetándolos como una fuente invaluable de productos, mientras favorecemos siempre prácticas de pesca responsables. Invitamos a nuestros amigos de «Amamos el Mar – MarViva», a través del Dr. Jorge Jiménez, para hablar con nuestros invitados y colegas culinarios sobre la importancia de crear conciencia en cada paso necesario para ofrecer estos valiosos tesoros que nos brindan los océanos.
Siguiendo el liderazgo de Relais & Châteaux y el chef Mauro Colagreco, nos hemos comprometido a ofrecer de manera sostenible pescado y mariscos frescos y de alta calidad a nuestros invitados, promoviendo estas prácticas en nuestras propiedades y comunidades locales.
El evento tuvo como objetivo crear conciencia sobre la importancia del consumo responsable de mariscos y la conservación de los océanos, alineándose con la misión global del Día Mundial de los Océanos, celebrado anualmente el 8 de junio. Los invitados disfrutaron de una experiencia culinaria curada por chefs invitados, acompañados de valiosos aportes del especialista en conservación marina Jorge Jiménez, reforzando el compromiso de Casa Chameleon con la promoción de prácticas sostenibles a través de la gastronomía.
Como orgulloso miembro de la familia Relais & Châteaux, Casa Chameleon está profundamente comprometido con la promesa de sostenibilidad de la asociación, «En Armonía con Toda la Vida en la Tierra», respaldada por la UNESCO. En 2025, este movimiento colectivo invita a chefs de todo el mundo a eliminar al menos una especie marina en peligro de sus menús, guiados por expertos de Ethic Ocean con base en los riesgos de biodiversidad regional.
Esta iniciativa forma parte de un movimiento global más amplio a través de las 580 propiedades de Relais & Châteaux, dirigido por Ethic Ocean, una ONG ambiental líder. Juntos, buscamos fomentar la conciencia y contribuir directamente a la regeneración de ecosistemas marinos vulnerables.
En línea con esta misión, nuestros chefs de Sentido Norte, La Pampa Grill, y The Green House han realizado ajustes conscientes en la obtención de ingredientes y diseño de menús, eliminando especies como el pez naranja y el cangrejo azul.
“Lo que elegimos no servir es tan importante como lo que decidimos destacar.” — Mauro Colagreco, Vicepresidente de Chefs de Relais & Châteaux
Este año, Casa Chameleon renueva con orgullo su compromiso con la conservación marina eliminando especies en peligro de las profundidades de nuestros menús en todos los restaurantes de Casa Chameleon. Nuestros equipos culinarios en Sentido Norte, La Pampa Grill y The Green House han revisado cuidadosamente sus menús, eliminando especies como el pez naranja y el cangrejo azul, cuyas poblaciones están críticamente reducidas en la región Indo-Pacífica, incluidas las costas de Costa Rica.
– Longevidad Extraordinaria: Vive hasta 230 años y alcanza la madurez solo a los 20–30 años de edad, lo que hace que la recuperación de la población sea extremadamente lenta.
– Hábitat de las Profundidades: Reside a profundidades de 180 a 1,500 metros a lo largo de montes submarinos y pendientes continentales en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico.
– Tasa de Reproducción Baja: Las hembras desovan solo una vez al año, liberando menos de 90,000 huevos, una cantidad inusualmente baja en comparación con muchas especies comerciales.
– Estado de Conservación: Catalogado como Vulnerable por la UICN; algunas poblaciones regionales se están recuperando gracias a estrictas protecciones y límites de captura.
– Hábitat de Cría: Los juveniles prosperan en estuarios y ecosistemas de manglares de hasta 65 metros de profundidad, refugiándose en sustratos de arena y lodo mientras se alimentan de larvas y pequeños mariscos.
– Crecimiento Rápido y Alta Fecundidad: Alcanza el tamaño de mercado (11–14 cm de ancho de caparazón) en menos de un año; las hembras pueden liberar más de 250,000 huevos por desove.
– Importancia Comercial: Una especie pesquera clave en el Indo-Pacífico, actualmente sometida a esfuerzos de conservación como vedas estacionales y Proyectos de Mejora Pesquera.
– Rol Ecológico: Como depredador y presa, desempeña un papel vital en el mantenimiento de redes alimenticias costeras saludables y equilibradas.
Al remover estas especies de nuestros menús, Casa Chameleon se une a los esfuerzos globales para proteger la vida marina vulnerable mientras continúa ofreciendo una cocina exquisita y sostenible.
En Casa Chameleon, creemos que cada plato tiene el poder de proteger. Los chefs verifican la sostenibilidad de las especies que servimos, evaluando nombres científicos, métodos de pesca, origen geográfico y estado de conservación, enviando un mensaje claro de que la sostenibilidad no es opcional, es esencial.
Estas decisiones no solo preservan los delicados ecosistemas marinos, sino que también influyen en nuestros proveedores, huéspedes y comunidades locales hacia prácticas más sostenibles.
Saborea los vibrantes sabores de Costa Rica con platos inspirados en las tradiciones locales y elaborados con ingredientes frescos y de temporada. Desde pescado capturado con línea y frutas tropicales hasta hierbas aromáticas cultivadas en nuestros jardines, cada bocado en Casa Chameleon Hotels refleja la rica abundancia de la tierra y el mar. Disfruta de la frescura del océano a la mesa en Sentido Norte en Las Catalinas, o deléitate con especialidades al fuego de leña y favoritos a la parrilla en La Pampa Grill, donde cada comida celebra la profunda conexión entre el lugar, las personas y el propósito.
Costa Rica es un líder global en sostenibilidad y preservación de la biodiversidad. Al implementar este cambio en Casa Chameleon, contribuimos directamente a los esfuerzos del país por proteger sus ecosistemas marinos, que albergan miles de especies, muchas de ellas únicas en el mundo.
“Todos tenemos un papel en la creación de un futuro sostenible, ya sea como chefs, proveedores o invitados. Juntos, podemos garantizar que nuestros océanos permanezcan llenos de vida para las generaciones futuras.”– Gilles Boeuf, Presidente, Ethic Ocean
Relais & Châteaux se ha comprometido con la protección de la biodiversidad marina desde 2009, cuando firmó la carta de Ethic Ocean. Ese año, sus chefs acordaron eliminar el atún rojo (Thunnus thynnus) del Atlántico nororiental y el Mar Mediterráneo de sus menús, ayudando a prevenir el colapso de la especie debido a años de sobrepesca. Gracias a la acción colectiva y a una gestión estricta iniciada en 2007, la población de atún rojo se ha recuperado desde entonces y ya no se considera sobreexplotada (ICCAT 2022, Ifremer 2024). En 2023, la Asociación lanzó un ‘SOS por la Biodiversidad’ para eliminar las especies de anguilas de los menús, con un 84% de los miembros cumpliendo.
En 2025, chefs participantes de todo el mundo se han comprometido a eliminar una o más de 18 especies amenazadas, identificadas junto con Ethic Ocean, y continuarán haciéndolo hasta que las poblaciones se recuperen. Entre estas se encuentran el reloj anaranjado (Hoplostethus atlanticus) y el cangrejo azul nadador (Portunus pelagicus).
Al adoptar prácticas culinarias sostenibles, ofrecemos a nuestros huéspedes la oportunidad de disfrutar de una cocina fresca y amigable con los océanos, sin comprometer el sabor ni la responsabilidad ética. Los huéspedes que cenen en Sentido Norte, La Pampa Grill o The Green House pueden esperar menús que celebran la herencia costera de Costa Rica mientras honran nuestro deber compartido de protegerla.
Costa Rica alberga más del 5% de la biodiversidad mundial y ocupa consistentemente el puesto #1 en el Índice del Planeta Feliz, resultados directamente respaldados por los programas ecológicos de Casa Chameleon.
Ubicados en impresionantes destinos como Las Catalinas, Mal País, Santa Teresa, y Nosara, Casa Chameleon Hotels son más que escapadas de lujo: son santuarios que cuentan una historia más profunda de conservación y conexión con el mundo natural. Con jardines orgánicos en el lugar, asociaciones de abastecimiento local, recolección de agua de lluvia, energía solar, arquitectura al aire libre que minimiza el uso de energía, construcción con maderas duras recicladas y una estricta eliminación de plásticos de un solo uso, Casa Chameleon reduce su huella ambiental mientras celebra la rica abundancia de la región.
Las iniciativas ecológicas más amplias de Casa Chameleon incluyen limpiezas de playa mensuales, un exitoso programa de reforestación ‘Planta un Árbol’, una filosofía de mar-a-mesa en colaboración con pescadores locales responsables y un invernadero en Sentido Norte que abastece de productos orgánicos a las cocinas. En asociación con Kind Traveler y Abriendo Mentes, una parte de cada estadía apoya recursos educativos para más de 1,000 estudiantes en Guanacaste.
Estas iniciativas reflejan la misión continua de Casa Chameleon de preservar la belleza natural de Costa Rica y elevar a sus comunidades. Aprende más en:
Nuestro compromiso con la sostenibilidad está profundamente arraigado en las comunidades locales y los ecosistemas que llamamos hogar. En Mal País y Santa Teresa, OCiO Villas ofrece a los huéspedes la oportunidad de sumergirse en la Blue Zone de la Península de Nicoya en Costa Rica, uno de los pocos lugares en el mundo donde las personas viven notablemente más tiempo gracias a los fuertes lazos comunitarios, dietas ricas en plantas y el contacto diario con la naturaleza. Cerca de allí, la Reserva Marina Cabo Blanco, la primera área protegida de Costa Rica, alberga tortugas anidando y vibrantes arrecifes de coral, convirtiéndola en un refugio tanto para la biodiversidad como para la ecoaventura.
En todas nuestras diversas propiedades, desde el santuario de playa privada de Hacienda Barrigona cerca de Nosara con túneles de manglares de 300 años de antigüedad, hasta el pueblo sin coches en lo alto de un acantilado de Las Catalinas y las villas en la jungla de OCiO Villas—Casa Chameleon sumerge a los huéspedes en los ecosistemas más ricos de Costa Rica mientras promueve la conservación.
Celebra el océano y la cocina costera todos los días con Casa Chameleon, saboreando sabores sostenibles, apoyando la conservación de los océanos y siendo parte de un movimiento que está generando impacto en todo el mundo. Cada plato servido es un paso hacia un océano más saludable y un futuro mejor.
Únete a Casa Chameleon y a cientos de propiedades de Relais & Châteaux en todo el mundo para apoyar un océano más saludable. Juntos, podemos cambiar hábitos, influir en la demanda y regenerar la belleza que inspira nuestro trabajo.
Desde surfear las legendarias olas de Mal País y hacer kayak a través de los túneles de manglares de Hacienda Barrigona, hasta bucear en arrecifes volcánicos en Las Catalinas y avistar delfines cerca de OCiO Villas, cada destino de Casa Chameleon ofrece una forma única de explorar los ricos ecosistemas costeros de Costa Rica. Deja que el océano guíe tu próxima aventura.
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